hoofdgerecht

Gevulde courgette met kip-curry en quinoa

Ingrediënten

2 kipfilets
2 ronde courgettes, hoedje er afsnijden, uithollen (Het binnenste apart houden voor de saus)
75 gr quinoa
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
1 kleine ui, fijngesneden
1 t look, fijngesneden
2 wortel, fijngesneden
½ l kippenbouillon (blokje, 1,5 dl voor de saus, de rest voor de quinoa

voor de saus
250 ml room
½ appelgeschild en in blokjes
2 sjalotjes, fijngesnipperd
½½ el zachte kerriepoeder
½ el kurkuma
2 ananasschijven (uit blik), in zeer kleine stukjes
olijfolie
peper
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Currysaus
Verhit een scheutje olijfolie in een pot en stoof de stukjes sjalot glazig. Doe de appel en het courgettevlees bij de sjalotjes. Voeg de kerrie en de kurkuma toe. Roer alles goed om. Schenk er de kippenbouillon en de room bij. Laat de saus inkoken op een zacht vuurtje. Neem de tijd en laat de saus minstens 20 minuten sudderen. Roer er af en toe even in. Mix de saus. Kruid af met peper en zout. Voeg op het einde de zeer fijn gesneden ananas toe. Laat de saus nu niet meer koken.

De gevulde courgette
Spoel de quinoa goed. Kook hem gedurende 10 minuten in de bouillon. Giet af.
Stoof de ui en de knoflook in wat olie aan. Voeg daarna de wortelblokjes en de paprika toe. Kruid met peper en zout. Laat garen. Schep er de quinoa bij. Kruid de courgettes langs binnen met peper en zout en bedruppel binnenin met wat olijfolie. Vul ze met de groente-quinoa mengsel. Zet het hoedje er op. Zet ze in een ovenschaal en zet 15 min in de oven (de courgette moet gaar zijn).

Kruid de kipfilets aan beide kanten met peper en zout. Bak of grill ze in de pan in wat olijfolie gaar.
Je kan ze ook in reepjes snijden en bakken (gaat wat sneller). Doe op het einde de reepjes in de currysaus.

Serveren

Serveer de gevulde courgette met de rest van de quinoa, de kipfilet en een flinke schep van de currysaus.

Rundvleescurry met kokossaus, sperzieboontjes, appel en banaan met rijst

Ingrediënten

250 g rundvlees
2 ui, gesnipperd
2 t knoflook, gesnipperd
½ thl sambal
1 thl milde kerriepoeder
1 thl tandoorikruiden
2 tomaten, zonder zaadlijsten, in blokjes gesneden
200 g sperziebonen, in reepjes van 2 cm gesneden
200 ml kokosmelk
½ appel, geschild en in blokjes gesneden + 1/4 appel in blokjes voor de sla
½ banaan, in plakjes gesneden
150 g rijst
sla
1/3 komkommer, in blokjes
1 lente-ui, in ringen
½ rundvleesblokje
arachideolie
peper
zout
125 ml water

Bereiding

Bak het rundvlees kort aan in hete olie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui toe en bak ca. 2 minuten. Bestrooi met de kerriepoeder, de tandorikruiden en voeg de sambal toe. Bak kort mee. Voeg de sperziebonen; tomaten en de knoflook toe. Blus met de kokosmelk en ca. 125 ml water. Breng aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Zet het vuur lager.
Voeg na 15 minuten de gesneden appel (geschild) en 1 in plakjes gesneden banaan toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper! Laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.

Kook ondertussen de rijst volgens receptuur.

Maak een slaatje van de sla, de komkommer, 1/4 appel (in kleine stukjes) en de lente-ui. Kruid met peper, zout, olie en eventuel wat balsamicoazijn.

Tagliatelle en courgettepasta met gebakken scampi in een currysausje

Ingrediënten

350 g scampi's, gepeld en ontdarmd
1 courgette, in sliertjes gesneden (anders verspak)
75 g tagliatelle
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 t knoflook, fijngewreven
2 el kerriepoeder
½ venkel, in kleine blokjes
200 ml groentebouillon
2 el olijfolie
pezo

Bereiding

Stoof de ui met de paprikablokjes 10 minuten zacht in wat olie. Voeg dan de knoflook toe en bestrooi met 1,5 eetlepels kerriepoeder. Schenk er de bouillon bij en breng aan de kook. Laten koken tot alles gaar is. Mix de groenten tot een sausje. Laat nog even inkoken en kruid af met peper en zout.

Stoof ondertussen de venkelblokjes in wat olie beetgaar.

Kook de tagliatelle volgens receptuur in licht gezouten water (verse pasta ca. 4 min.).

Stoof de venkelblokjes in wat olie beetgaar. Kruid de scampi's met de overige kerriepoeder, parikapoeder, peper en zout. Voeg de scampi's toe bij de venkelblokjes zodra je de pasta in de kookpan doet. Dan is alles gezamenlijk gaar. Bak in enkele minuten gaar. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Voeg het geheel bij de currysaus.

Kook als allerlaatste de courgettenoedels 2 min.in gezouten water. Laat ze schrikken onder koud water en uitlekken. Meng pasta en courgettepasta onder elkaar.

Verdeel de courgettepasta over de borden. Schep er de scampi-venkel-currysaus over.

Oosterse wok met eiernoedels en kalkoenblokjes

Ingrediënten

200 g kalkoenfilet, in blokjes
125 eiernoedels
1/2 paksoi, in repen
125 g shiitake paddenstoelen
2 lente-uitjes, fijngesnipperd
½ Spaansechilipeper, ontpit en fijngesneden10 g amandelschilfers, geroosterd
2 el vissaus
2 el chilisaus
1 el koriander, fijngehakt
1 el limoensap (flesje)
1 kl arachideolie
pezo

Atjar Tjampoer, uitgelekt (zoutzure groenten)

Bereiding

Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Verhit de arachideolie in de wok op een hoog vuur en roerbak enkele minuten. Schep uit de wok en zet even opzij.

Roerbak in dezelfde wok de lente-uitjes met het pepertje. Doe er de paksoi en roerbak nog enkele minuten. Bak de shiitake in aparte pan op een hoog vuur in wat olie goudbruin. Voeg bij de rest van de groenten.

Meng de vissaus met de chilisaus en het limoensap. Schenk een deel bij de groenten en roer goed om. Proef en voeg eventueel nog wat extra toe. Schep er ook de kalkoenblokjes door. Kruid af met peper en vissaus.

Kook ondertussen de eiernoedels (ca. 4 min.) volgens de verpakking. Giet af en laat uitlekken.

Serveren

Verdeel de warme eiernoedels over de borden. Schep er de wokgroenten over. Garneer met de amandelschilfers en de koriander.

Geef er wat atjar tjampoer bij.

Indiaas kippetje met champignons en rijst

Ingrediënten

3 t knoflook, geraspt
½ bosje koriander, fijngehakt
10 g gember, gerapst
2 thl garam masala
1 thl kurkuma
½ el gedroogde oregano
100 ml volle yoghurt
2 kipfilets, in blokjes
½ appel
400 g tomatenblokjes (blik)
250 g champignons, in vieren
1,5 à 2 el honing
125 rijst
olie
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Marinade
Roer knoflook + ½ van de gehakte koriander + gember + 1 el olie + garam masala + kurkuma + ½ thl zout + oregano + 50 ml yoghurt door elkaar. Meng de kippenblokjes door de marinade. Laat even intrekken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat/ Bak ca. 40 minuten in de oven.

Rijst: kook volgens receptuur in licht gezouten water.

Voor de saus
Rasp de appel in een pan. Roer er 1 el olie, de tomaten en 50 ml yoghurt door. Breng aan de kook. Laat zachtjes nog een 10-tal minuten stoven. Breng op smaak met zout en honing.

Bak de champignons in goed wat olie op een hoog vuur.
Doe het gebakken vlees met de marinade en de gebakken champignons in de saus. Meng er de rest dan de gehakte koriander door. Laat even inkoken. Kruid af met peper en zout.

Spruitjes met paprika en spek gegratineerd in de oven

Ingrediënten

Ca. 300 g spruitjes
100 gram mager ontbijtspek in blokjes
1 ui, fijngesnipperd
1 rode paprika, in blokjes
50 gram geraspte kaas
1/4 bouillonblokje
4 el water
pezo
olie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Kook de spruiten in 10 minuten beetgaar koken in water met zout. Spruitjes afgieten en overdoen in een ingevette ovenschaal.

Intussen in een koekenpan met dikke bodem spekjes op laag vuur uitbakken. Ui en paprika aan spekjes toevoegen en ca. 5 minuten mee fruiten. Voeg 4 el water toe en los 1/4 kippenbouillonblokje op in het vocht. Laat rustig verder stoven tot de groetnen gaar zijn.

Het spek-groentemengsel op de spruitjes scheppen en er wat geraspte kaas over strooien. Deze schotel laten gratineren onder een grill of in een hete oven.

Bobotie

Op onze reis door Zuid-Afrika hebben we ook van de lokale keuken geproefd. Bobotie is een traditioneel gerecht dat elke huisvrouw weer net iets anders maakt. Een vast gegeven zijn het gehakt, de abrikozen en rozijnen de eieren die er over gaan en de oven. De kruiding varieert sterk.

Ingrediënten

Bobotie kruidenmix: 2 delen koriander, 4 delen kerrie, 1 deel kurkuma, 2 delen paprika, 1 deel gemalen kaneel, 1/2 deel kruidnagel, 3 delen gemalen witte peper, 1 deel knoflookpoeder, 1/2 deel gemberpoeder

Bobotie:500 g rundergehakt
1 appel, in kleine blokjes
10 gedroogde abrikozen, fijngesneden
40 g rozijnen
40 g geschaafde amandelen
2 sneetjes wit brood, zonder korst
190 ml melk
3 eieren
1 afgestreken lepel bobotie kruidenmix (zie hoger)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Fruit de ui in wat olie aan. Bak het gehakt rul. Laat wat afkoelen.

Week het brood in 40 ml melk. Knijp ze uit.

Meng door elkaar: het gehakt, de appel, de abrikozen, de amandelen, de rozijnen, de kruidenmix, het uitgekepen brood. Beboter een ovenschaal. Doe het gehakt er in. Druk goed aan.

Klop de eieren los met 150 ml melk. Schenk het over het gehakt. Bak de bobotie 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is en het ei gestold is.

Serveren

Serveer met gele rijst en een zoete groente zoals zoete aardappel.

Sperzieboontjes met peer, aardappels en hamburger

Ingrediënten

75 g ontbijtspek, in dunne reepjes
250 g sperziebonen
2 stevige peren, geschild en in partjes
400 g aardappelen
2 hamburgers
boter
1/2 rundvleesbouillontablet
pezo

Bereiding

Kook de aardappels gaar in licht gezouten water.

Kook de sperziebonen in licht gezouten water in ca. 7 min. beetgaar. Giet af.

Bak het ontbijtspek op een laag vuur zachtjes (eventueel wat boter toevoegen) uit. Voeg de peerpartjes toe en warm ze 2 min. mee. Voeg 100 ml heet water en 1/2 bouillontablet toe. Laat koken doorkoken. Opgelet, de peren mogen geen moes worden. Voeg op het laatste de sperziebonen toe en lat deze even terug opwarmen. Bind de saus met wat groentensnelbindsaus. Kruid af met peper en zout.Bak de hamburgers in boter aan beide kanten.

Bak de hamburgers (op kamertemperatuur) in boter aan beide kanten goudbruin en gaar. Kruid met peper en zout.

Oosters varkenshaasje met wilde rijst en een groentestoof

Ingrediënten

ca. 250 g varkenshaasje
100 ml bruine fond
1/2 el sake
2 el sojasaus
¼ savooikool, in reepjes
1 rode paprika , in reepjes
1 rode ui, in ringen
½ el sesamzaadjes
½ el sesamolie
125 g wilde rijst
½ el mosterd
1 el ketchup
zonnebloemolie
peper
zout (of vissaus)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C.

Kook ondertussen de wilde rijst volgens receptuur.

Blancheer de koolreepjes enkele minuten in licht gezouten water, laat schrikken onder koud water en uitlekken.

Bestrijk het vlees met mosterd en kruid met peper en zout. Schroei het rondom dicht in olie en zet 15 à 20 minuten in de oven. Wikkel het nadien in folie en laat rusten.

Rooster de sesamzaadjes in een pan zonder vetstof en zet apart. Roerbak de ui, paprika en savooikool in de sesamolie. Breng op smaak met de sojasaus en peper.
Blus de pan met de sake en de fond en maak de aanbaksels los. Doe er de ketchup en sojasaus bij. Laat op een matig vuur wat inkoken. Bind de saus met snelbindroux.

Serveren

Snij het vlees in plakjes vlak voor het serveren. Schik het vlees op een bord. Drappeer er wat suas over. Werk af met sesamzaadjes.

Serveer met de rijst en de groentestoof.

Saté ku batata uit Curaçao

Ingrediënten

400 g aardappelpartjes (voorgebakken, vacuüm)
0,5 ui, fijngesneden
1 t knoflook, fijngesneden
1 steranijs
100 g pindakaas
0,5 mespunt trassi
250 g varkensvlees, in blokjes van 3 cm bij 3 cm (niet te dun gesneden)
0,5 broccoli
1 el arachideolie
100 ml water
0,5 tl mosterd
0,25 el ketchup
0,5 el suiker
0,5 scheutje witte wijnazijn
0,5 scheutje olijfolie
pezo
Beetje gemengde sla

Bereiding

Laat de satéprikkers circa 1 uur van tevoren weken in een glas water.
Bestrooi het vlees met een beetje zout en versgemalen peper. Rijg de vleesblokjes aan de satéprikkers. Grill het vlees gaar in een grillpan.

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui, knoflook en steranijs circa 2 minuten. Voeg de pindakaas, water, mosterd, ketchup, suiker en de trassi toe aan de pan en roer tot een gladde saus. Breng de saus aan de kook en laat circa 8 minuten op laag vuur sudderen. Verwijder de steranijs.

Breng een pan met water en zout aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes en kook de broccoli beetgaar in lichtgezouten water.

Frituur of bak de aardappels ondertussen goudbruin en krokant.

Maak een eenvoudig slaatje. Breng op smaak met een scheutje azijn en olijfolie, peper en zout.

Abonneren op RSS - hoofdgerecht